Como bien dijo el escrito mozambiqueño Mia Couto, "cocinar no es un servicio... es una forma de amar a los demás"... Así es cuando asumo el comando de las ollas, cuchillos, ingredientes y todo lo que necesito para realizar mi arte, o, como lo llamo, cocina sensorial aromática. Sin embargo, el ingrediente más importante, y que nunca puede faltar, es el amor. Es con amor por cada uno que embarca en esta aventura en velero que aliño cada uno de los platos, además del conocimiento y técnicas que he aprendido a lo largo de mi vida.

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Inspiración Ayurveda

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El arte culinario es un proceso alquímico que proporciona un viaje sensorial y en este proceso existen miles de posibilidades así como un camino de autoconocimiento.

Mis platos son elaborados con base en la esencia de los 5 elementos de la medicina Ayurveda: tierra, aire, agua, éter y fuego y, claro, inspirados en mi propia experiencia sensorial del arte culinario.

Todo lo que existe en la naturaleza está permeado por la esencia de lo 5 elementos y toda la creación puede ser observada bajo la mirada de la milenaria medicina Ayurveda. Para el Ayurveda, la anatomía humana y su fisiología están controladas por los tres humores o doshas – vata, pita y kapha – cada una con sus características dominantes y cada una relacionada a un par de elementos: pitta (fuego y agua), vata (aire y éter) y kapha (tierra y agua).

En un contexto de cuidado de la salud, la teoría del tridosha posibilita caracterizar el perfil biológico del individuo. El concepto de dosha puede ser entendido como "fuerzas, en el cuerpo, que más fácilmente se desequilibran". Restablecer el equilibrio original de los doshas es posible por medio de la alimentación,  ejercicios físicos como el yoga, uso de plantas medicinales, meditación y masaje.

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Los aromas

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Las hierbas aromáticas, raíces y especias, además de saborizar los platos y proporcionar un viaje sensorial, potencializan las propiedades del alimento y ayudan a tornarlo más digestivo. Por ejemplo, las calidades picantes, calientes, secas, ligeras y digestivas de la hierbas y especias disminuyen la ansiedad del vata ansioso o la estagnación del Kapha perezoso o aún aumentan el calor del pitta, mejoran los espasmos, atenúan gases, reducen el mucus, eliminan la pesadez y optimizan el metabolismo.

Aunque la mayoría de las personas desconocen o tienen duda respecto cual es su dosha dominante o como aplicar esta milenaria sabiduría, la resonancia aromática la hierbas que utilizo en mis creaciones podrán indistintamente equilibrar terapéuticamente la fuerza dominante en cada uno.

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